Y'a pas de mal à se faire plaisir - Editions Le Manuscrit -

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Y'a pas de mal à se faire plaisir

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Charles Hirlimann

Présentation

Cet opuscule n’a pas la prétention d’être un livre de cuisine, en cela qu’il ne propose rien de vraiment nouveau ni de révolutionnaire. Il est représentatif du parcours de l’auteur qui à diverses époques de sa vie a dû s’accommoder de vivre seul et qui a pris plaisir à se préparer les repas. Les recettes présentées vont du plus simple au plus compliqué. Si on ne trouve pas d’indication de temps de préparation et de cuisson c’est uniquement parce que cette activité relève du temps de loisir et que le temps de loisir perd de son charme à être chronométré. Ce petit guide se veut un facteur d’ouverture sur un univers de goûts nouveaux pour celle ou celui qui maîtrise déjà la lecture du paquet pour faire cuire correctement ses pâtes.

Extrait du livre

Épis de maïs Ustensiles : une grande casserole ou un braisier et des gants de cuir. Le marché : un ou deux épis de maïs doux. Maïs poché. Éplucher le maïs en enlevant soigneusement les feuilles et les fils. Couper la queue. Couper l'épi en 2. Faire bouillir une casserole d'eau salée et y pocher le maïs 15 minutes. Maïs à l'étouffée. Tremper les épis avec leurs feuilles 15 minutes dans l'eau, puis les placer au-dessus d'un lit de braise chaude, les tourner régulièrement. Arrêter la cuisson quand les feuilles commencent à brûler. Éplucher les épis avec les gants, casser les queues. Si le feu n'est pas trop chaud, on peut faire griller légèrement les épis cuits pour leur conférer un goût de caramel. Servir les épis beurrés et salés. Magret de canard au céleri-rave et aux noisettes Ustensiles : une poêle, une planche, un plat à four, une casserole, un chinois ou un tamis fin. Le marché : un petit magret de canard, une échalote, des lardons, une portion de rave de céleri, 15 noisettes décortiquées, du beurre, de l’ail, du laurier, du thym, du vin blanc sec, de la crème épaisse, de la farine. Découper le magret en quatre ou six morceaux, émincer l'échalote, préparer un tiers de gousse d'ail, couper les noisettes en quatre morceaux. Trancher la valeur d'un poing de rave de céleri en lames de 2 mm d'épaisseur et de 1,5 cm de côté. Faire préchauffer le four à 150°. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle, y faire revenir l'échalote, accompagnée des noisettes et du céleri, saler, poivrer. Réserver. Faire revenir les parts de magret salées et poivrées dans la poêle à feu un peu plus vif. Sortir les parts et en détacher la peau qu'on fera fondre dans la poêle. Mettre l'accompagnement au fond du plat allant au feu et y déposer les parts de magret. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Déglacer la poêle chaude avec un grand verre de vin blanc sec, y mettre le morceau d'ail restant, la feuille de laurier et une brindille de thym. Laisser réduire à feu très doux pendant la cuisson au four. La cuisson terminée, passer la sauce, y ajouter une grande cuillère à soupe de crème, une cuillère à moka de farine versée en pluie, remuer, repasser si nécessaire. Servir chaud. Pain perdu de Nouvelle-Angleterre Ustensiles : une assiette creuse, un épluche pommes de terre, une petite poêle, une planche à découper. Le marché : du pain rassis, une noisette de beurre, un œuf, du lait, une pomme à votre goût, un petit verre de calvados vieux, du sirop d'érable premier choix. Peler et vider la pomme qu'on découpera en tranches de 3 mm d'épaisseur. On fera du pain rassis des tranches de 1 cm d'épaisseur. Battre un œuf dans l'assiette creuse avec un petit verre de lait et une pincée de sel. Tremper le pain dans le mélange. Attention le pain doit garder une certaine fermeté ! Faire dorer à feu vif, au beurre, le pain sur ses deux faces, réserver. Faire revenir quelques instants le nombre de tranches de pomme nécessaire à la couverture du pain dans la poêle. Remettre le pain à la poêle et le recouvrir avec les pommes puis verser dessus une bonne rasade de sirop d'érable premier choix. Laisser caraméliser légèrement en maintenant une chauffe soutenue, verser le verre de calvados et faire flamber. Servir brûlant. On pourra accompagner cette gâterie d'un cidre doux.

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